一个外卖商家的真实生存状态：不赚钱就赚好口碑
发布时间：
一个外卖商家的真实生存状态：不赚钱就赚
好口碑
疫情以来，外卖市场可谓“如火如荼”，但这中间有两种声音。一种是，外卖营收只是杯水车薪，但有总比没有强；另一种是，外卖救不了餐饮，赔本赚吆喝不划算。
那些做外卖的商家，真实生存状态到底怎样？
为此，笔者深入郑州“小小河边鱼”直营门店，彻底体验了一把疫情期餐饮店外卖工作。
看看别人踩过什么雷区，我们从中又能学到哪些呢？1
赶鸭子上架
调整产品结构等，准备了10天
小小河边鱼，全国400多家连锁门店，主营“活鱼现杀”鲜鱼锅，和烤盘锅两种锅底，之前从未涉足过外卖。
像所有遭受重创的餐饮店一样，这次也是临时入局，赶鸭子上架，外卖成品牌的一次严考。
2月27号，是小小河边鱼直营店开通外卖的第13天。
门店员工做全方位消杀工作
李洁是小小河边鱼直营店的店长。如往常一般，开门，点名，准备，
1
只是今天又多了不一样的环节，消杀与鼓劲儿。
进门测量体温，和全方位消杀，成为复工后餐饮店的头等大事，每天员工两次量体温，4次店铺消毒，以及做好外卖骑手和员工的测温纪录，提炼出一套完整的防疫制度。
登记体温后，员工们自觉穿戴手套、雨衣（防护服作用）、头套，就连笔者也不能例外。
“大伙送餐注意安全，如遇到高峰堵车，及时和客户联系，帽子口罩单独扔到废弃物资垃圾桶，马经理联系美团导入收银，9点45开始早餐，大家加油，散会！”李洁用了1分钟，交代了马上要做的4件事。
外卖锅底和菜品，是如今出于自救的无奈之选。这家直营店有460来平，每月房租5万多，她们意识到，火锅店必须抓紧“增收”了。
疫情期，所有餐饮店不对外开放堂食
据了解，大年初二，店里就着手外卖事宜，初四召集所有市场运营和相关部门人员，做了三个方面的工作安排：一个是外卖产品研发；二是疫情期如何做好防护工作，三是对加盟店开设微课堂外卖培训。”
门店外卖小海报、外卖单人餐
考虑到复工后周边上班族的需求，店里在以往多人餐的基础上，新增单人餐，包括烤盘鱼单人餐和鲜鱼锅单人餐，保留了香辣、藤椒、
2
番茄经典口味。
同时，依靠集团供应链，上新麻辣小龙虾，根据点单情况看，小龙虾的受欢迎程度比想象中还要高。
即便疫情过去，短期内顾客的消费力也难以恢复，但刚需属性下，需求会迅速恢复正常。2
不赚钱就赚好口碑
锅具、容器选择，配送细节都得注意
疫情，让这家店的工作人员减至原来的五分之一。
刚上外卖的时候，每天能送出50多单，但随着外卖商家增多，最近几天的单数下降到20 