快餐店管理制度守则

发布时间：2023-04-15 23:50:23

精心整理食品安全管理制度目录、餐饮服务食品原料采购索证验收登记制度二、餐饮服务从业人员健康检查制度三、餐饮服务从业人员食品安全知识培训管理制四、餐饮服务从业人员个人卫生制度五、餐具用具清洗消毒保洁制度六、餐厅卫生管理制度七、餐饮业食品安全综合检查制度八、餐饮服务食品原料库房管理制度九、餐饮服务控制生熟食品交叉污染管理制度十、餐饮服务粗加工食品安全管理制度卜一、烹调加工食品安全制度十二、面点制作食品安全管理制度十三、裱花制作岗位食品安全责任制十四、配餐间食品安全管理制度十五、凉菜加工岗位食品安全责任制十六、冰箱食品安全管理制度十七、厨房食品安全管理制度十八、化工物品的储藏管理制度十九、食品添加剂使用安全管理制度二十、餐厨废弃物管理制度精心整理
精心整理卜一、投诉受理制度餐饮服务食品原料采购索证验收登记制度、食品采购员、验收员要认真学习食品安全法律、法规、熟悉并掌握食品原料采购索证要求和相关食品安全知识。、采购食品要按照国家有关规定向供货方索取有关证照、妥善保存，以备查验。产品的检验合格证或检验报告、购物凭证，并三、认真做好购进食品原料的验收和台帐登记工作，台帐应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容，所购入的食品及原料须验收登记后方能使用。四、重点做好下列食品的索证、验收、登记管理工作（一）米、面、食用油、调味品。（二）奶及奶制品、肉及肉制品、水产品。（二）食品添加剂。五、禁止采购以下食品及原料:（一）无检验合格证和产品准入标识的食品及原料。（二）腐败变质、有毒有害、掺杂掺假、混有异物或生霉牛虫、感观性状异常及农药残留超标的食品及原料。（三）无标识和标识不全、包装材料破损的定型包装食品。（四）超过保质期限的食品及原料。（五）非定点屠宰企业屠宰的产品（猪、牛等）。六、采购的食品及原料在入库前，库管员应对其食品质量情况进行感官检查。（一）肉类：审核有无农业部门检疫合格证明，查验胴体有无检验印章;（二）定型包装食品：审核生产经营单位的生产许可证是否在有效期限和许可范围内,明和检检验合格证验单是否为该批次产品的检验结果；核对包装标识是否按规定表明产品、产地、日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等：表明具有保健功能的食品，是否有卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书，标签上是否有保健批号和标志；标识是否有“食品添加剂”字样；进口食品是否有口岸进口食品监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明，是否有中文标识;（三）散装食品：审核加工单位的生产许可证是否有效，检查标签是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等;厂名、生产精心整理（四）农副产品等非定型包装食品及原料；审核供货合同，检查有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混精心整理

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