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发布时间：1714403332
《食品添加剂》
建议重点看作业题，然后结合老师给的重点，记一下相关知识点，最后有选择性地做下面的复习题（上网找的，仅供参
考），找一下感觉，祝大家过过过过过！！别问我是谁，我是红领巾！>_<
《食品添加剂》作业题集锦
（老师说过掌握了作业题期末考试就有70分啦！！）
第一章：
1、食品添加剂的分类；
2、食品添加剂最大使用量的确定；
3、食品添加剂的毒性实验的4个阶段及判断标准；
第三章：
1、根据增稠剂的不同来源分类
第四章：
1、防腐剂苯甲酸的生产工艺
第五章：
1、抗氧化剂的作用机理；
2、抗氧化剂BHT的化学名和制备方法；3、油脂氧化机理；
第六章：
1、色素显色原理；
2、苋菜红的化学名和制备方法；3、胭脂红的化学名和制备方法；4、天然色素的典型生色团；
第七章：
1、写出下列几种重要的合成香料的名称、结构、制备方法：香兰素、麦芽酚、洋茉莉醛、菠萝酯、乙酸苄酯；
第八章：
1、酸味剂定义；
2、酸味剂的呈味原理；
3、常见的酸味剂的名称、结构、制备；4、常见的鲜味剂的名称、结构、制备；
第九章：
1、肉类成色原因及护色原理；
1
《食品添加剂》老师上课给出的重点：
第一章：
1、每日允许摄入量（ADI）；2、最大使用量；3、食品中最高允许量；
第二章：
1、常见乳化剂的制备；2、乳化剂的作用机理；
第三章：
1、常见增稠剂的来源；2、乳化剂的作用机理；
第四章：
1、合成防腐剂的品种；2、常见防腐剂的制备和作用机理；
第五章：
1、油脂氧化机理；2、常见合成抗氧化剂的结构、制备、作用机理；
第六章：
1、合成着色剂（重点看偶氮类）
第七章：
1、食用香料、香精的概念、分类；2、合成香料的品种、名称、制备；
第八章：
1、味觉的产生；2、甜味剂、酸味剂的品种；3、不同味觉的相互作用；
第九章：
1、护色剂的作用机理；
第十章：
1、膨松剂的品种；
第十一章：
1、微量元素和常量元素的品种；2、VC、VE的作用；3、无机盐类（重点看钙盐类）
第十二章： 