煮鸡蛋的“学问”

发布时间：2023-12-17 15:30:09


煮鸡蛋也有“学问”？太夸张了吧？小题大作，家家都经常煮鸡蛋，谁不会呀，对不起，请把“谁”去掉。不是我故弄悬殊，煮鸡蛋容易，煮好鸡蛋，煮出营养，可是需要真功夫，要不人家怎么叫“大厨”呢，可不是吹出来的，由于人的口味不同，所以吃法不同，人的体质不同，补法也不同，煮鸡蛋有多种多样，关键是吃出营养，吃出健康，吃出文化....有点要跑题哈，言归正传。
一.知己知彼，百战不殆
要想煮好鸡蛋，首先要了解鸡蛋，这样才能一举成功，鸡蛋是分蛋黄，蛋清，蛋壳三层，蛋黄凝固的温度为68`c-71`c,蛋清凝固的温度61`c-64`c。煮鸡蛋时如果火太大，（这个非常重要），一是鸡蛋容易破裂流失营养，又不卫生。二是在蛋黄外面，凝固温度低的蛋清就会迅速凝固而且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度高的蛋黄凝固，使煮出的鸡蛋清熟而黄不熟，如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋就变得很硬，即丢失很多营养，不好吃，又影响消化吸收。
二.正确煮蛋，达到完整
煮鸡蛋是不是经常会爆壳呀，即不好看，又不卫生，弄不好煮成鸡蛋粥，哈哈，很狼狈呦。不要紧再试一下也无妨。
首先把鸡蛋在煮之前放到冷水里泡一会儿，（使其降温渗透收缩），没时间的赶紧做，有时间的看会儿电视，抽根烟，可别忘了把鸡蛋壳上的脏东西先洗干净了啊，否则可就有好味道了。下面顺序都知道了哈，锅上灶放入鸡蛋，注意啊要加入凉水，用温水热水煮不行吗？不行，这就是诀窍，用也可以，只不过鸡蛋有时不熟有时过老，爆壳率也高，将就吃吧。凉水放入量以没过鸡蛋一公分为准，水中加一点盐，稍微多加一点也可以，开中火或大火，轻

轻搅动鸡蛋几分钟，主要是让鸡蛋受热均匀，水沸腾时迅速改为小火，开始计时，这个特别重要也是秘诀，煮鸡蛋的时间长短关系到鸡蛋的质量，口感和营养，后面再慢慢告诉你。鸡蛋煮熟后立刻放到冷水里浸泡，一分钟后将鸡蛋整只轻敲出裂痕，目的是让空气进入蛋壳，可使蛋壳与蛋脱离，继续放入冷水里浸泡约5分钟，即可轻松剥离蛋壳，一个完整的鸡蛋呈现面前。好好欣赏吧。
三.煮出营养，吃出美味
根据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约1小时30分钟；“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体内消化约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化，要3小时15分钟。因此“5分钟鸡蛋”不仅软嫩，蛋香味浓，而且有益人体营养，使人血脂不上升，对人体好的胆固醇(HDL反增加10%。从营养学方面看，水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最好，营养成分基本没有损失。
1.什么是“3分钟鸡蛋”“5分钟鸡蛋”：指凉水下锅，水开后计时煮3分钟的鸡蛋和5分钟的鸡蛋，依次类推，不用我多说了。
2.由于每个人的口味不同，可根据自己的爱好选择水煮时间不同的鸡蛋，尽情享受美味：3-4分钟以内起锅的鸡蛋为糖心蛋，就是蛋黄呈液态，只少许凝固，蛋黄可缓慢流出；5-6分钟以内起锅的鸡蛋为沙心蛋，蛋黄呈半凝固状态；7-10分钟以内起锅的鸡蛋为全熟蛋，比较适合卤制。
3.怎么样流口水了吧？告诉你个味道鲜美的卤制鸡蛋秘籍，不过你要耐心学，慢慢练哦，卤汁配制根据你自己喜欢的口味去配吧，我可没有时间啊，关键是怎么煮鸡蛋，老规矩，凉水入锅，水开后开始计时煮6分20秒-6分30秒，怎么？忽悠是吧，别急，听我仔细说来，

煮鸡蛋的“学问”

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