水果质量标准及验收标准

（仅供参考，操作时，可根据季节等客 观原因临时调整）

分类

 水果商品大致可分为硬水果、软水果、瓜类。

 硬水果有苹果、布林、梨等商品，其标准是不是在商品上有虫眼、碰伤、花斑；不能残留有害化学物；不能有水果传染病毒。

 软水果如提子、红毛丹、荔枝等商品，其标准是不能有枯烂，不能出水，因商品的特性，很容易出水变质，所以一定要严格控制商品的质量；

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 瓜类有甜瓜、西瓜、白兰瓜、网纹瓜、香瓜等，所有商品的标准是：瓜不能太生，如太生其瓜的品质就达不到标准，不能有压伤，因瓜的体积比较大，很容易被压伤，如压伤后里面的瓜肉就会变色和变味道。

 类别：水果

（硬果类）

硬果类

 李类：要求果实新鲜，果肉饱满，果体具有一定的坚硬度，具8成熟，具有本品种的正常色泽，带有果粉，个头均匀，不烂无蒌焉，允许轻微碰压，无破损和裂口果。果新鲜发亮，不能发软，无花皮，不合格品不超过8％，否则拒收。

 李是夏季成熟的水果，果实多种颜色，四月份就有上市，最初上市正值水果淡季，品种有红李、花李、桃驳李、桃花李等。

 海棠果：要求果体均匀、完整，不畸形，附果柄，色鲜，有光泽，手提果体有微软而又有弹性，果皮无蒌焉，无破损，不发黑，肉质不发绵。果鲜有光泽，无斑痕，不合格品超过10％拒收。

 我国产地很广，为苹果属中的一种，八、十月为成熟期。

 无花果：品质要求大小均匀，果皮不破不裂，色泽新鲜不萎，皮色应为淡红色，不可太白，果体具有一定的坚硬度。色泽鲜，无畸形果，不破裂，不合格品超8％拒收。

 无花果在我国新疆栽培较多，一般在七、八月成熟。

 石榴：要求具有一定的个头，8成熟以上，无虫眼，无腐烂，允许轻微的碰压伤，允许表皮有斑疤，但不可裂果，不能有腐烂果，抽查时应逐个检查，不合格品超过10％拒收。

 石榴在我国以陕西、云南、新疆、安徽、江浙较多，成熟期在八、九、十月。

 菠萝：果形正常，果实发育良好，无影响美观的果瘤，无畸形，果色鲜艳，不可太黄，果柄、果眼处不湿润腐烂，品种具有该品种的特征，新鲜干爽，无外污染物，果柄加工平整光滑，干燥发白，长2——2.5cm，无苞片，果眼饱满，果皮呈现黄色或淡黄色，重量带顶芽1000—1700g，不带顶芽600—1700 g，果肉成熟时具有该品种固有的色泽、风味。成熟度七、八成，允许轻微的机械伤，无黑心，无畸形，无灼、裂品、流胶及可见昆虫，开箱逐个抽查，不合格品挑拣出来再收货。

 生产地以广东、湛江、汕头为主，广州近郊次之，在六月份可收获，几乎全年可采收。

 鲜桃：果实充分发育，新鲜清洁，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水份，具有该品种应有的特征，个体适当，大小均匀，形状端正，果体较硬，无破损、花皮、无萎焉，不得有畸形果，果面无缺陷，果径早熟≥55、中熟≥65、完熟≥75，成熟时果皮具有本品种应有的光泽，无刺伤，碰压伤，磨伤、裂果、病虫害果。八成熟左右，无一切机械损伤，不合格率抽查不超过8％，应逐个检查。

 品种有山东肥城桃、河北深县蜜桃，上海水蜜桃，浙江奉化玉露桃，成熟期为七、八月份。

 山楂：色泽鲜艳，有一定的个体，果皮颜色：红色类：粉红或粉白；黄色类：橙黄至黄白。每千克果数≤180，成熟时具有本品种固有的色泽，无碰压伤，刺伤，无锈斑，虫果，无萎焉皱皮。允许轻微碰伤，碰压伤、刺伤〈5%，锈斑和虫果各〈5%，不合格品总数超10％拒收。

 于九、十月成熟。

 鲜枣：果表饱满，具有本品应有的形状，个头均匀，肉质肥厚，具有本品种应有的色泽，味淡甜，无腐烂，霉头，无不熟果，无病虫果，无破头、油头，表皮光滑新鲜，果皮无萎焉瘪皱，果体具有一定的坚硬度。不能有腐烂，允许轻微碰压伤，但不能有较大的黑斑点，不合格品不超过8％。

 品种有：红枣、金丝蜜枣、台湾青枣、印度蜜枣等，广东、广西、新疆均有出产，成熟期为九至十月。

 鲜梨：果形完整良好，新鲜洁净，无不正常的外部水份，发育正常，果形端正，具有本品固有的特征，果梗完整，果径为50—70mm，具有本品种成熟时固有的色泽，无异臭或异味，无偏缺过大的畸形果，无碰压伤，刺伤，破皮划伤，磨伤，水锈、药斑。日灼，病虫害果。允许有轻微的碰压伤和小面积的水绩、草屑，不合格品不超过15％。日本丰水梨不能有缩水，砀山梨不能有严重的畸形果和较大的病斑，抽查时应逐个检查，不合格品15％。

 品种有鸭梨、贡梨、早酥梨、雪梨、日本丰水梨、香梨、砀山梨、苹果梨等，盛产期为八至十月份。

 苹果：果形完整良好，新鲜洁净，无异常气味和滋味，不带不正常的外来水份，充分发育，果形端正，果梗完整，颜色鲜艳，果径为50—70mm，具有本品种成熟时应有的色泽，味甜肉脆，无怪味，果锈不超出果梗洼，不粗糙，无明显的锈痕，无刺伤，碰压伤，磨伤，水锈、垢斑病，日灼，药害，雹伤，无裂果，病虫果。

 不明显的锈痕总面积不超过果面的1/10，轻微的碰伤不超过1.0c㎡,小庇点不超过5个，不合格率不超过15％，不允许表皮有任何严重的破损和病斑，允许有轻微的碰伤和小面积的泥渍、水渍，不能有缩水、皱皮，抽查时应逐个检查，不合格品15％。

 品种较多，有红富士、水晶红富士、秦冠、国产青苹果、新红星，进口的有日本红富士、青苹果、西花果、伽利果、蛇果等，六月可上市，可维持到年底，九、十月为果收旺期。

 火龙果：果形端正，个体大而均匀，色泽鲜艳有光泽，新鲜洁净，叶子青绿不可太黄，无萎焉，果体有一定的坚硬度，有弹性，不可太软，果皮淡红，果肉白色，不发黑，果皮无黑斑、病斑，无破损，无腐烂现象，果实饱满，无影响外观的一切损伤。抽检的果开箱逐个检查，果颜色新鲜，叶片不发黄，果肉无色变，无异味，无虫眼，碰伤，不合格品不超过5％，用手按有弹性，无软化现象，果体不能太小。

 出生产地：越南。

 樱桃：果实成熟，果形端正，色泽鲜亮，新鲜洁净，具有本品种应有的特征，具有一定的个体，大小均匀，风味正常，果柄2—3 cm，皮色淡红或红里带黑，果体饱满，有弹性，但不能太软，肉质柔嫩，含水份多，无任何斑点，无腐烂，无破损，出水和怪味，无虫咬。果实饱满，颜色新鲜发亮，果面无水痕，变软，无虫眼碰压伤，不合格品不超过10％。

 人参果：果形端正，果实成熟，具有本品应有的形状，色泽和特征，果面洁净，干燥，果体具有一定的硬度，无破损，无腐烂，无病斑，无明显的干疤和伤痕。无碰压伤，无畸形果，水份丰富新鲜，开果品尝，味道正常，无异味，抽查开箱逐个检查，不合格品不超过10％。

 番石榴：色泽鲜艳新鲜，并具有一定的坚硬度，果皮无破损，允许有轻微的擦伤，无腐烂，无虫眼、碰伤，无畸形果，果实饱满不能有异味，抽检时应逐个检查，超过10％应拒收。

 潮洲、汕头及台湾等地均有出产，一年有较长时间采收。

 甘蔗：甘蔗要有一定的长度和粗度，蔗身要直，无缝裂，无虫蛀，不腐烂，不枯萎，表皮光滑，并具白色果粉，蔗身心不发红发黑，无缝裂，无虫眼，无腐烂，蔗心不发红发黑，不合格品不超过10％。

 品种按皮色可分为青皮蔗和紫皮蔗，生长期短，供应时间长。

 橄榄：要求有一定的大小，且较均匀，皮色青绿，不可萎焉皱皮，果表无黑斑，无腐烂等，允许有细小黑点。不合格品超过10％拒收。

 主要产地在广东和福建，一般八、九、十月成熟。

 椰青：要求有一定的个体，果实新鲜，果壳不破损，不破裂，皮色较青，不可发黄，无霉点。新鲜，无霉点，大小均匀一致，检查时逐个检查，发现不合格品挑出后收货。

 主要分布于海南。

 椰子：椰子要有一定的个体，要求壳不破裂，外表不过于发黑，有一定的重量，不漏汁，果眼处不发黑，不发霉。大小均匀一致，果汁不外流，检查时原则上逐个检查，发现不合格品挑出后收货。

 主要分布于海南。

 柿子：要求具有一定的个体，大小较均匀，色泽鲜艳，无碰压伤，无较大的黑斑点，无腐烂，肉质硬，略带弹性，果皮不开裂，应保存有果蒂。颜色不能太青，但业不能太黄发软，果皮绝不能开裂，不合格品超过10％拒收,抽检时应逐个检查。

 柿子来源于广西、浙江、江西、湖北、云南等地，成熟期为九、十月。

 奇异果：要求具有一定的个体，表皮新鲜，具有短毛，果皮无萎焉瘪皱，不发黑，果体无腐烂，无破裂并具有一定的坚硬度，略带弹性。果体有弹性而不发软，果肉青绿色不能变色，无水痕，抽查时逐个检查，超过10％的不合格品拒收。

 又称猕猴桃，多位国外进口，主要为新西兰。

 杨桃：成熟适度，果体均匀饱满，色泽鲜艳不萎，果体具有一定的坚硬度，没有破损，尤其棱角不可发黄、发黑，无腐烂，无黑斑，允许有轻微的擦伤。达到一定的个体，不发黄、发黑，抽查时应逐个检查，不合格品超过10％拒收。

 我国杨桃主要产于广东、广西、福建等省，杨桃的头果八、九月采收，陆续至年底均有采收。

 林琴：有名番荔枝，具有一定的个体，颜色为青黄色，发黑程度不可超过整个果面的60％，果体具有一定的坚硬度。不合格品不超过8％。

 我国主要分布在广东、海南、广西、福建，果实成熟期为八至十一月。

 黑桃：要求有一定的个体，外壳颜色不会过于发黑，不允许有空壳，不要霉烂变质，外壳不破损。大小均匀一致，开壳后水份足，无异味，完好率达15％以上，不合格品超过10％拒收。

 核桃分布较广，新鲜果在八、九月成熟。

 柿饼：要求个头均匀，无破头，基本上无脱落，无腐烂变质，无外皮，柿霜厚，肉色金黄。不合格品超过8％拒收。

 柿饼是鲜柿子削皮的干制品 .

 榴莲：果形正常，色泽鲜艳，新鲜，外壳的刺较尖，香味不要过浓，果实不要过熟，但也不可太生，不裂口，并保留果柄，无发霉。金枕最好，其肉香且核极小，青尼的肉少且软，但味很甜，果伦核较大，肉香但不甜，且易爆，不熟即可食。无外污染物和可见昆虫，不裂口，果肉颜色无色变，验收时原则上逐个检查，发现不合格品、裂口的挑拣后收货。

 主要来自泰国和马来西亚，主要品种有金枕、青尼和果伦。

 山竹：果形端正，果体具有一定的坚硬度，个体大小均匀，果儿新鲜洁净，果皮红褐色，果肉白色，果带有萼片和果柄,果面干燥,无外来水分,具有成熟时固有的风味,无破裂果,无虫害果,无凹瘪,允许小面积的斑痕,无腐烂和怪味.果体有硬度,果肉无色变.用手压不能太软,果实饱满,开果品尝水份充足,甜度高,无异味,开壳后完好率应达95%以上,抽检的果开箱逐个检查,不合品不超过5%.

 柑橘:具有该品种典型的特征,形状一致,表面光滑,无花皮,果面洁净,果蒂完整,蒂梗截齐,红色品种:橙黄色或淡黄色,果面着色三分之二,宽皮着色二分之一,手感硬实,甜橙类果实,横径为60----85mm,温州蜜柑为55----57mm,宽皮桔类250mm,酸甜适度,无异味,无过大过小果,无病虫害果、损伤果、浮皮果、枯水、沾泥果,无痕斑、网纹,无药迹和附着物,不允许有未愈合的损伤、水肿等一切变质腐烂的象征,果体具一定硬度.

 有弹性不软,无花皮、浮皮、斑痕.无萎焉现象,允许轻微碰压伤和小面积的水渍、泥渍,不合格率不超过15%,抽查时应逐个检查,超过15%的不合格品拒收.

 品种包括柚子、柠檬以及各种柑、橙、橘类,主要品种有:红橘、广柑、温州蜜柑、潮州柑、芦柑、南丰蜜柑、春甜桔、甜橙、脐橙等等.一、二月都有上市.

 蜜柚:品质良好,新鲜洁净,无不正常外部潮湿,发育正常,果形端正,呈现球形,黄绿表皮,夹杂浅黄、浅白色,果肉甜爽,外表饱满,不皱纹,无凹陷,撕裂,病虫害斑纹.新鲜、饱满,不皱纹,无裂缝,大小均匀,单体重1.8kg/个左右,原则上要求逐个检查,量大时抽查至少应达30%.

 沙田柚与之类似.

 柠檬:发育正常,果形端正,呈偏球形,黄色表皮,两端偶有绿色,外表饱满,无病虫害斑纹及机械伤痕.饱满,有光泽,指压坚实,单体重约0.1kg/个,原则上要求逐个检查,挑出大小、形状不佳品.

 白人参果: 发育正常,果形端正,呈球形,其中一端略小,白色表皮,表面偶有红色条纹,表皮光滑有光泽,无病虫害、斑纺及机械压痕.个体饱满,光滑,有光泽,表皮不可有任何伤痕及病虫斑点.

 板栗:果面洁净,果粒均匀,小型果每千克不超过200粒,大型果不超过160粒,具有本品成熟时应有的特征,无杂质、霉粒、虫驻、风干、裂嘴果.不合格率不超过5%,超过5%拒收.

 杏:要求一定的个体,形状端正,果实洁净,色泽鲜艳漂亮,果皮黄里泛红,具有本品种的特色,成熟度在七、八成左右,有一定的硬度,果体无明显的干疤和伤痕.味道不能太酸,果皮带茸毛,无干疤和伤疤,不合格品超过8%拒收.

 杏成熟较早,一般在五、六月份上市,主要产地是新疆.

 类别: 水果

(瓜类)

瓜类

 瓜类:品质良好,新鲜洁净,无不正常外部潮湿,无异味,发育正常,瓜形端正,具有本品种固有的特片,瓜柄2----3cm,色泽、色带、网纹具有本品种固有的色泽,条带、网纹明显、清晰,果实大小均匀一致皮色正常,果皮厚度适中,西瓜、哈密瓜重量要求:早熟品种≥2kg,中熟品种≥3kg,,晚熟品种≥4kg,肉质细脆汁多,香甜爽口,无碰压伤,裂缝,无刺伤、磨伤、无病虫害.

 瓜蒂处不能有腐烂,不能烂孔,变色,更不能碰伤,压伤,压伤检查是瓜类质量检查的重点.成熟度要求在6----8成之间.硬度好,拍击时有弹性,水分足,甜度高,验收时原则上逐个检查,发现不合格的全部挑出,货量大时要求抽检30%以上,不合格品按比便扣称作赠品.

 品种有西瓜,珍珠瓜、黑美人、哈密瓜、香瓜、网纹瓜、甜瓜等.

 有籽西瓜:(黑美人西瓜)品质良好,新鲜洁净,无不正常外部潮湿,无异味,发育正常,瓜形端正,呈现椭圆形.瓜体有光泽,皮色正常均匀,呈现墨绿色,中间偶尔夹杂淡白及花纹,果皮厚度适中,肉质细脆汁多,香甜爽口,无碰伤、磨伤、刺伤、裂痕,病虫害斑纹.

 瓜蒂处不能有腐烂,表面不能有烂孔、异色,瓜体不可有碰伤、压伤:碰伤、压伤是质量验收的重点,拍击时声音清脆,指压结实有弹性,再则要求逐个检查,不合格的挑出,货量大时抽检率至少达30%,不合格品按比例扣除作赠品.瓜类检验主要看瓜柄新鲜度,指压是否有弹性再次看外表皮有无伤痕,污物.

 无籽西瓜:品质良好,新鲜洁净,无不正常外部潮湿,无异味.发育正常,瓜形端正,呈现球形.瓜体有光泽,皮色均匀正常,浅条纹,浅黄绿色.皮薄,肉浅黄色.无碰伤,磨伤,刺伤,病虫害斑纹. 瓜蒂处不可腐烂,瓜柄新鲜,表面不能有烂孔、异色,瓜体不可有碰伤,压伤;

 碰伤,压伤是质量验收的重点,拍击时声音清脆,指压结实有弹性,原则上要求逐个检查,不合格的挑出,货量大时,抽检率至少达30%,不合格品按比例扣除作赠品. 瓜类检验主要看瓜柄新鲜度,指压是否有弹性再次看外表皮有无伤痕,污物.

 珍珠瓜:品质良好,新鲜洁净,无不正常外部潮湿,无异味.发育正常.瓜形端正,呈现球形,瓜体有光泽,皮色均匀正常,浅条纹,浅黄绿色,皮薄,肉浅黄色.无碰伤,磨伤,刺伤,病虫害斑纹.(其余同上)

 哈密瓜:品质良好,新鲜洁净.无不正常外部潮湿,无异味,发育正常,瓜形端正呈现椭圆形,皮黄绿色或浅橙色.,肉质橙白色脆甜,外表皮多皱纹.无碰伤、磨伤、刺伤、病虫害斑纹.(其余同上)

 网纹瓜:品质良好,新鲜洁净.无不正常外表潮湿,无异味,发育正常,瓜形端正呈现椭圆形,皮黄绿色或浅橙色,肉质橙白色脆甜,外表皮多皱纹.无碰伤、磨伤、刺伤、病虫害斑纹.(其余同上)

 类别:水果

(软果类)

软果类

 杨梅:杨梅肉质柔嫩,含水份多,不宜翻动,品质要求高,果实饱满,果面干燥.成熟度要适中.无破损,出水和异味.新鲜清洁,不能有腐烂,无虫害和污渍残留,果实无苦涩味,甜度好,成熟度在6----7成之间,不合格品超过10%以上拒收.

 杨梅是我国南方的特产水果,成熟期于6月5旬开始,7月初渐少,前后不足一个月,上市正直水果淡季.

 草莓:要求具有一定的个体,果形端正,色泽鲜艳,不可皮色过白,无泥浆,虫咬、压伤、水烂,允许轻微磨伤,限不破皮,并保存有果实的萼片.果实饱满新鲜清洁,无枯烂、出水,无腐烂,虫害和污渍残留,有弹性,水丰富,甜度好无怪味,大小均匀一致,抽检时逐个检查,超过10%的不合格品拒收,.

 草莓在广东各地均有出产基本上一年四季有出产,但以5----6月份为较多.

 葡萄:具有本品种的果型,硬度,色泽(果肉和种子)风味等特征,果穗新鲜健壮,洁净,无附着物,外来水分和药物残留,果穗整齐,紧凑,果粒分布均匀,大而饱满,主梗木质化或半木质化,呈褐色或鲜绿色,不失水份.果实到达生理成熟度,无裂果、腐烂、无日灼,无机械损伤,无病虫害果,果粒大部分保留.

 带果粉,果柄新鲜,不干枯,抽检时应逐串检查.不宜落粒,整齐,大小均匀,无腐烂果,破损果一串不超过5个,不合格品超过10%拒收.

 品种有红提、青提、黑加伦、白峰等,盛产期为八、九月份.

 香蕉:须具有同一类品种的特征,果实新鲜,形状尚完整,皮色青绿或黄绿,尚清洁,果实饱满度为80%左右,果柚1----3cm,果柄不得脱落,软弱或折损,长度不低于18cm,每千克不超过20只,果身硬而不软,不能太熟,果肉白色,无腐烂,裂果、断果、裂柚、压伤、擦伤、日灼、病疤.皮色不能过黄,果体不软,不合格香蕉不超过8%,果体表面无影响美观的一切损伤,果肉白色而不变黑,不合格品超过10%拒收.

 主要产地广东、海南、福建,全年有产,九至十一月为旺产期.

 荔枝:果形正常,果穗整齐,果粒分布均匀,紧凑,果实新鲜,具有该品种固有的色泽,无变色,风味正常,穗果枝不大于葫芦节3cm ,无空果枝.大小均匀,果肉白色不变色,风味正常,无异味,不合格不大于总数的5%,超过5%拒收.

 龙眼:正常,具有该品种的特征,果梗不超过”葫芦节”,不带叶,无空果枝,果粒分布均匀紧凑,果肉肉质新鲜,风味正常,厚度均匀,有弹性,果径≥25mm,果实饱满,.果壳表面鳞纹大部分消失,而种脐尚未隆起,具有该品种成熟时固有色泽,无裂果,无变质果,无畸形果.无外污染物,无病虫害果,不能有烂漫果、裂果,空枝太多应扣适当的空枝重量,无萎焉果.果径≥25mm果实不少于70%,不合格品超过10%拒收.

 枇杷:果形整齐端正丰满,具有该品种特征,大小均匀一致,无影响外观的畸形果,果实着色良好,鲜艳,毛茸基本完整,部分保留,果实颜色具有该品种的肉色,果梗完整,果径≥55mm,具有该品种成熟时应有的色泽,皮肉不脱诹,味甜,无怪味,无锈斑,无萎焉,日灼、裂果,无病虫害果.果面颜色不能变色,不能有碰压伤,用手压无不正常软化现象,大小均匀一致,.锈斑面积不超过5%,果径≤55mm的果不能超过10%,不合格品超过10%拒收.

 芒果:果皮橄榄绿或浅绿色,光滑,果肉米黄色,柔细,硬度手感硬实,果实的果蒂基部发育至凹或平,少部分的果肩部位出现隐黄,洁净,新鲜,具有该品种成熟时应有的特征,果肉不能太软,无压伤,刺伤,碰伤,摔伤,无裂果,无疤痕.果面颜色不能变色,不能太软,无碰压伤,果胶不能外流,抽检时应逐个检查,不合格品超过10%拒收,10%以上按比例扣称作赠品,可挑拣后收货.

 品种有:进口芒果,腰芒、品芒、澳洲大芒,分布地广东、广西、福建、云南、海南最多,一般成熟期五、六月.

水果收货标准