开花的植物依靠分泌花蜜释放芳香物质，来吸引蜜蜂反复的光顾花朵，以达到传粉授精的目的。然而，这些植物也非常精通成本控制：花蜜本身的含水量非常的高，大约在70%左右以上，有的甚至在80%以上，这个阶段的蜂蜜可以称之为糖水，蜂农们俗称进糖。

进糖阶段一般在早上8点开始持续下午2点钟，这个阶段工蜂出勤，通过不停的吮吸花朵，获得花蜜和花粉。工蜂在花丛中间收集花蜜的同时，还在做另一个工作：脱水处理已经到手的花蜜。被采集到蜜蜂腹部的花蜜一部分作为辛勤劳作的营养物质被蜜蜂身体所消化吸收，而绝大部分都被收集到蜂巢作进一步的转化。

下午2点左右开始，外出的工蜂大部分开始回巢，将采集的花蜜酿造在蜂巢里面，开始进一步的转化。

外勤工蜂回到蜂巢后，这些花蜜会交给年幼的内勤工蜂继续处理。蜂巢内的工蜂通过震动腹肌，高频率的颤抖来产生热量，调节蜂箱内的温度。扇动翅膀来进行通风，让花蜜里的水分继续蒸发。

在盛花期的时候，一整夜都能听到蜂场“嗡嗡”的轰鸣声，蜜蜂正在加班加点的酿造蜂蜜。蜜蜂懂得在盛花期的时候储备足够多口粮来度过漫长、寒冷又缺少外界花源的秋冬季以及在早春繁殖的时候有更多的营养物质来强大蜂群。

经过一夜的酿造后，如果此时取蜜，蜂蜜的波美度大约在37-38度左右。但原料水蜜一般不会在蜂巢中过夜，通常在天黑之前就会取出，也就是下午2点以后。这样的蜜，波美度在36度以下，水分得到保留，所以产量会很高。水蜜就是这样生产得来的。

另外，蜜蜂在夜里会发觉蜂巢中是空的，危机感油然而生，明天会更加勤劳的工作，大部分工蜂在花期都是累死的。这样勤取蜜，可以刺激蜜蜂不停的采集花蜜，从而获得高产。取水蜜，一个花期的产量都是按吨来计算的。

忙碌的花期，养蜂人就这样在每天下午在高强度的取蜜中度过。这样的水蜜占总产量的90%以上，市场上的浓缩蜜皆出于此。当前的蜂蜜市场，封盖蜜的没有很好的收购价格和销售途径。而商人们只肯低价收购水蜜在进行浓缩出售，由于水蜜的产量很可观，迫于生存压力绝大部分蜂农都只会生产水蜜。水蜜就是单纯的植物分泌的花蜜，除了单糖以外不含有任何其他营养成分，营养价值堪比白糖水。所以在蜂农那边购得的蜂蜜未必见得是好蜂蜜。

接下来，内勤蜂会反复的吞、吐蜂蜜，将花蜜从一个工蜂房搬到另外一个工蜂房，在吞吐、搬运的过程各种活性酶和抑菌成分也被加入到蜂蜜里面。随着含水量的进一步蒸发和活性酶充分转化和发酵，花蜜开始变的成熟，粘稠度开始变高。这个过程会持续3-7天，甚至更久。

这个时候内勤蜂会将已经酿造成熟的蜂蜜转移到另外的工蜂房里面并且从腹部蜂蜜白色的蜂蜡将蜂巢封住，这就是所谓的封盖蜜，封盖蜜已经达到了一种十分稳定的状态，能够长时间的保存而不变坏。

封盖一方面是为了防止外勤蜂将当天采集的花蜜吐到蜂巢里面污染以及成熟的蜂蜜。另外一个方面，封盖也意味着蜂蜜已经成熟达到一种比较稳定的状态，不需要在进行转化了。封盖也是为了更好的保存蜂蜜防止被盗窃等等。在需要的时候，蜂蜜只需要咬开封盖就能得到成熟的蜂蜜。

蜂巢有很多至今无法用科学来解释的秘密，蜂巢一年四季的温度都在33度左右，无论严寒还是酷暑。蜂蜜、蜂花粉、蜂王浆在蜂巢的环境下永远都不会坏，但是离开蜂巢之后保存不到就会变质。这些都是从年幼到至今都无法解开的谜团。

一般在第4天或者第5天早上取蜜的话（酿造3-4个夜晚），蜂蜜的波美度就会在40波美或者以上了。但这个时候，离全封盖还很远，也仅仅是蜂巢的边角上会有预备封盖的迹象或者少量的封盖。这样的蜜，大部分都进入零售市场了。但蜂蜜的浓度会受到很多因素的影响，比如蜂群的强弱，花期的流蜜是否迅猛，花蜜的本身含水量，以及空气的湿度等等。所以买家到手的蜂蜜有40波美的，也有40.5波美的，也有极少数在41波美的。

需要说明的是，原蜜作为农副产品，每一茬的都会有细微的差别，即便是同一个花期，颜色也会有变化。同一天取出的蜂蜜，波美度也有高有底，比如我们早上6点开始取蜜，第一桶的浓度会更高，8点之后，当天的花蜜已经采集回来了，浓度就会被新来的花蜜拉低，一般会低0.2波美的样子，越到后来浓度就会越低。所以，想要取高浓度蜜，就得早点开始。

在往后，巢房会逐步的向下部封盖，大约一个星期左右，会封盖20%--40%，当然工蜂数量太少的蜂群是做不到，也许他的蜂巢都还没有装满。此时，养蜂人的蜂蜜产量是成倍下降的，原因很简单---因为蜂箱装不下了，蜜蜂的注意力会转移到抚育更多的后代上面，或者开始酝酿分家飞逃的情绪，而无心干活。

而蜂蜜要全封盖的话，需要大约半个月以上的时间，而且外界要有源源不断的花期流蜜。全封盖被割开取出的商品蜜比较少，这种蜜一般作为巢蜜来生产销售，或者留在蜂群成为蜜蜂的口粮。而他生产的蜜种也是以花期长，流蜜缓慢的品种为主。全封盖的蜂蜜很稠，除了极个别的花蜜，大部分可以轻易的达到42波美以上。

那么，全封盖蜜和半封盖蜜，不封盖蜜，水蜜之间除了水分的多以外，在营养结构上有差别吗？差距有多大呢？

蜂蜜在采集花蜜的同时，不仅蒸发了花蜜里面多余的水分，还改变了花蜜的营养构造以及加入一些蜜蜂自身分泌的物质：活性酶、转化酶、抑菌成分。

蜂蜜在蜂巢里面进行转化的时候，工蜂反复的吸入吐出的同时，也将自身转化酶加入其中。在酶的作用下花蜜种的多糖被分解为葡萄糖和果糖，这使得蜂蜜变的更加的“甜”。

成熟的蜂蜜不容易变质的秘密来源蜂蜜里面的过氧化氢是一类抑菌成分，震荡或受热极易分解产生气体，成熟的蜜在转化过程中过氧化氢大量消耗，只有很少一部分存在蜂蜜里面，所以不容易产生气体涨瓶。

不容易变质的另外一个秘密则是成熟蜜的高波美度：极低的含水量会让掉在里面的细菌脱水死亡。

蜂蜜中的矿物质，维生素，芳香物质，粗蛋白和一部分氨基酸均来自于来自于花蜜，小蜜蜂的酿造，主要是对花蜜的营养结构进行调整，挥发水分和加入转换酶。实际上40波美以上的蜂蜜，经加工浓缩后，蔗糖含量已经不超标了，因为酶物质的活性会继续存在一段时间，即使取出，也还在继续转换。

但加工浓缩蜜的温度又会破换蜂蜜里原有的营养元素， 41左右的蜂蜜应该是一个平衡点，往下的话，不浓缩无法常温过夏天，容易起泡，涨瓶，变味。往上的话，生产成本会很高，商人都是无利不往。

在看一下蜂蜜波美度和含水量之间的关系。

40波美以上的蜂蜜，营养结构差异已经很小了，只要差别是能不能在常温下过夏天的问题，41.5应该是个门槛，封盖成熟的蜜基本上超过41.5度很容易。所以蜂蜜的波美度和成熟程度是有很大关系的。

全封盖蜜在被取出之后，基本不存在转化或只存在极少的转化。40度的蜜经加工浓缩后蔗糖含量不会产生变化，在取出后会有后期转化，但绝对不可能转化成与全封盖蜜一样的程度。蜂蜜中的很多物质都来自于花蜜，但加入活性酶之后就会被水解转化，与花蜜时的成份完全不同。

以上为汉阳-小华为您分享，大家了解蜂蜜可以作为参考，图片均为自家蜂场拍摄。

真正的纯蜂蜜是怎么生产的（图、解）