家庭招待客人菜谱--适合懒人笨人烧菜使
发布时间:2018-06-28 13:08:10
发布时间:2018-06-28 13:08:10
现在人,会自己做饭烧菜的越来越少了. 有时候家里来了客人,很多时候都是出去吃.在家里吃一个是麻烦,再一个是,自己不会烧菜.其实,现在的人生活节奏很快,赶上休息日,喊上亲朋好友,在自己家里聚一聚,是非常不错的. 我自己搜集整理了几种适合在家里招待客人的菜谱.
这些菜谱的基本原则是: 制作简单 ,口味大众,对技术没有要求或者要求很低.
如果对这些菜谱仍旧头疼,可以考虑购买一个全自动的炒菜机,确实方便,我自己购买的是1200元的.
『吃遍房山』房山好吃的地方推荐、特价优惠交流,家常菜做法,新菜吃法都在这里了。
冷菜系列:
蔬菜类的凉菜:推荐:黄瓜+粉皮凉菜黄瓜要切成丝粉皮买现成的即可,切成小片。先烧好一勺油,(一汤勺油哦,不是一个调羹勺这么少的油)把(花椒根据口味放量,辣椒,下锅过油)用滤掉这些东西后的热油。把烧好的油泼在黄瓜丝和粉皮上面。均匀拌好菜(有油后,黄瓜不容易出水哦) 然后再加入:糖两勺(调羹勺) 醋适量,味精,香油,蒜末,盐。 同样的蔬菜搭配凉菜:1)绿豆芽(用热水过一下,不能生吃)+胡萝卜丝(用热水过一下)+肉丝(炒好的肉丝)+粉丝(用热水煮熟用)2)洋葱丝+鸡蛋丝(鸡蛋炒好后,切成丝)3)圆白菜(包菜)切成细丝(用热水过一下),青椒切成细丝,也是非常同样的凉拌好菜 另外试试:1)芹菜+炒花生米去皮的炒熟的花生米大大的西芹,切成小块,用开水过一下。西芹块+炒好花生米+盐+味精+香油(非常爽口的早餐小菜,尤其喝上小米粥,才美) 这些凉菜一年四季受欢迎,不信你试试! 注意:盐一定不能先放,否则凉菜都出水,没有味道了。
我最喜欢的是野生荠菜包饺子,然后是涮火锅,再就是这荠菜拌豆腐了,要用纯正的卤水豆腐,只用点盐和糖调味,再来几滴香油。清清淡淡的,原滋原味,鲜美爽口。
原料:
野生荠菜、卤水豆腐。
做法:
1、豆腐切小块;
2、锅内加水,水里面少加点盐,把豆腐块放在水里煮至微微浮起,捞出沥干水分备用;
3、荠菜摘洗干净,入开水中焯一下;
4、捞出过凉,攥干水分,切碎,和豆腐混合;
6、用盐、糖(少量)、香油添加凉开水兑成调味料,浇在豆腐和荠菜上,兜匀即可。
温馨提示:
1、豆腐焯一下是为了去除豆腥;
2、加了调味料以后不要过度搅拌,因为豆腐易碎,可以采用兜匀的方法;
3、调味料可以根据自己的喜好自由添加,比如生抽、醋和辣油,我个人偏爱这种最简单的调味,可以凸显荠菜的鲜美和豆腐的清香。
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爽口萝卜皮
原料:
心里美萝卜、干红辣椒、香菜、炒熟芝麻。
做法:
1、心里美萝卜清洗干净,去头去蒂,削去一层薄皮;
2、用刀把萝卜皮削成小片,每片皮上要带点萝卜肉;
3、削好的萝卜皮在冰水中浸泡20分钟,捞出沥干;
4、用盐、生抽、糖、陈醋和味精兑成调味汁,浇在萝卜皮上;
5、勺子里面添加植物油和干红辣椒段,小火烧滚至红椒变色变香;
6、趁热浇在萝卜皮上,撒上香菜段和熟芝麻,拌匀即可。
温馨提示:
1、萝卜皮上带些萝卜肉,吃起来辣度轻,口感好;
2、萝卜皮提前浸泡是为了口感更清脆;
3、拌匀后的萝卜皮在冰箱冷藏室静置20分钟,吃起来风味尤佳。
绿萝卜一般是炒着吃炖着吃或包着吃,还有腌制萝卜干或做咸菜,白萝卜熬汤,心里美一般是凉拌、泡菜或直接生吃。俗话说:冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方。李时珍对萝卜是这样评价的,他说“根、叶皆可生可熟,可菹可酱,可豉可醋,可糖可腊,可饭,乃蔬中之最有利益者。”也难怪有人会把萝卜称为“小人参”了。
你知道吗?心里美萝卜所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥。姐妹们对这条一定很感兴趣。而且心里美萝卜汁液中存在一种色素,称为花青素,是一类水溶性色素,在酸性溶液中颜色偏红,而在碱性环境中则呈紫蓝色。因此,含有这种色素的蔬菜,经酸渍后可使其颜色更加鲜红。如凉拌心里美萝卜时,添加适当食醋,不仅可起到消毒作用,而且可使菜肴的色泽更鲜艳,提高菜肴感官质量。
心里美萝卜选购时要挑沉的水分足。水分足的心里美,脆,甜,我感觉比水果好吃。糖醋心里美和爽口萝卜皮是心里美萝卜最常见最经典的凉拌吃法了,另外,用它来做泡菜也不错,但是很容易把卤水染红。
原料:
心里美萝卜、糖、醋。
做法:
1、心里美萝卜清洗干净,去头去蒂;
2、用刀片去萝卜皮;
3、萝卜肉先切成片,再切成丝;
4、用糖和米醋拌匀即可。
温馨提示:
1、糖醋心里美,现拌现吃,否则脆度受影响;
2、不喜欢醋的,只用糖拌也不错。喜欢复合味的,可以根据自己的喜好选择添加其他调味。
热菜系列:
这个一定要推荐给你们,冬天的快手菜,非常香嫩美味,连时常吝啬赞美之词的某人都大赞好吃!冬日养生食材之一羊肉,一般你家怎么做呢?我通常用的最多的做法是红烧和炖羊肉汤,现在又多了一种非常快捷又好吃的做法,葱爆。其实做这道菜的原料,是用吃火锅剩下的羊肉卷做的,发现用羊肉卷做葱爆羊肉简直太棒了,比自己买羊肉切片做要省事也更好吃,毕竟自己切的羊肉片不可能像市售的涮火锅羊肉卷那样厚薄一致。经过爆炒,同时激发了羊肉和大葱白的香味,整个菜就一个字:香!
葱爆羊肉
原料:
涮火锅用羊肉卷300g、大葱半根(用葱白部分)、香菜一小把、生抽一汤匙、白糖一点点、鸡精少许。
做法:
1、香菜和大葱都洗干净理好,香菜切成小段或者切碎,大葱葱白斜切成片;
2、锅中放很少量的油,烧热后倒入羊肉卷爆炒;
3、看到羊肉卷开始变软,有一部分开始变色,倒入大葱白片;
4、快速翻炒至大葱白飘出香味,羊肉基本全部变色,倒入一汤匙生抽;
5、再加一点点白糖和鸡精翻炒均匀;
6、撒入香菜碎,出锅。
【碎碎念】:
1、所选羊肉建议用市售涮火锅用的羊肉卷,省事方便并且也厚薄均匀,很适合爆炒。
2、做这个菜,油的量要控制好,如果羊肉卷比较肥,那么油要少,否者羊肉中的肥油逼出,整个菜就太油腻了。(像我图中用的羊肉卷,肥的比较多,甚至可以不放油直接炒)
3、用大葱的葱白部分,更香,并且大葱本身的香味可以掩盖羊肉卷可能带有的些许腥膻味。这个菜,放了大葱白,我都没放料酒,成品一点都吃不出羊肉的腥膻味,反而非常的香。
4、做这个菜整个过程一定要用大火爆炒,大火才能激发出材料的香气。
简单家常菜的制作 炖排骨 炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入。马上关火,将排骨捞出。重新烧水烧开后,放入:葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐。 注意: 1、醋少放, 酱油多放, 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 2、然后大火转小火, 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下,防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。.
简单家常菜的制作 红烧茄子肉丝 1、三根细茄子,洗净,削皮,剖称两半切成一厘米宽度的小块,待炒。 2、加中等偏大量的油, 7、8成热的时候下锅翻炒,待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油, 切好葱姜蒜末暴之,然后放大约二两左右的肉丝,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以后放茄子,立刻放酱油,少量的水,糖, 鸡精,盐,闷之。 3、三分钟后即可食用。
虎皮尖椒的做法(冬日下饭菜谱)
原材料:尖椒
调味料:生抽一茶匙、酱油一茶匙、白糖一茶匙、盐半茶匙、耗油一茶匙、醋一茶匙。
做法:
1.将尖椒去蒂去籽洗净切断再横着劈开。(不太能吃辣的可以这样处理)
2.将生抽一茶匙、酱油一茶匙、白糖一茶匙、盐半茶匙、耗油一茶匙、醋一茶匙调和到一个容器中,搅拌均匀备用。
3.锅内烧热后放入处理好的尖椒干锅翻炒,也可以用菜铲按压尖椒。
4.翻炒至尖椒表皮有了焦点并且尖椒本身有些塌了,这时放入适量食用油,继续翻炒。
5.将尖椒炒香后把事先调配好的酱料倒入锅中继续翻炒。
6.炒至锅内汤汁粘稠即可出锅。
简单家常菜的制作 鸡蛋炒西红柿 1、两个西红柿切块,两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油,看得见为止,油热放鸡蛋,加少两盐,稍微熟即可,越嫩越好,然后铲出鸡蛋,关炉子,如果锅里还有油就不用加油了,或者从蛋碗里倒一些出来。 2、开旺炉子,搅拌西红柿,放中等量盐(宁淡勿咸),放中等量水,煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖,搅拌一下就可以起锅了,这时可以放味精,起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。(总耗时:2:42)
简单家常菜的制作 炖排骨
炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入。马上关火,将排骨捞出。重新烧水烧开后,放入:葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐。 注意: 1、醋少放, 酱油多放, 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 2、然后大火转小火, 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下,防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
简单家常菜的制作 咖喱鸡翅
鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖,刀斩开,开水抄三五分钟即可备用; 土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用;热锅凉油入咖喱粉适量(个人喜好),出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒...,放水放调料(自选,俺只放盐)咕嘟到土豆熟了,入水淀粉,起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉)
简单家常菜的制作 可乐鸡翅 1、买好的鸡翅稍微洗洗,放入炖锅里;切姜片,少许,放入锅中; 2、加可乐,将鸡翅淹没;加酱油,大约是可乐的1/3左右,看颜色红黑就行了。盖锅盖, 大火煮; 3、煮开后,换小火炖。炖的过程中,可以看一下颜色是不是发红,如果太淡会甜,太深则咸。炖的差不多了,用筷子按鸡翅,感觉软了就好了。
简单家常菜的制作 闷蛋 1、打四个到五个鸡蛋,放入葱末和适量盐搅拌,待用。 2、热锅,放中等油量,等油热以后下鸡蛋,有点熟以后铲产锅底,不要让鸡蛋粘住,再加少量油,反复这样两次,等底下的蛋熟了以后,翻过来,翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上 然后翻个,稍微热一下就好了,起锅。
简单家常菜的制作 牛肉芹菜 材料:嫩牛肉300克,芹菜150克。调味料:盐,白糖,味精,淀粉,姜,蒜,胡椒粉。 做法: ① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入话生油,再腌1小时。 ②炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片爆炒, 放入芹菜块,一分钟左右放入牛肉同炒,放入盐,糖加水中小火5-10分钟左右,加味精,淀粉勾兑起锅。
排骨炖白菜·配 料: 〖主料〗:猪排骨250克,白菜头250克 〖辅料〗:葱姜,肉汤,清油 〖调料/腌料〗:香菜梗10克,精盐、味精、花椒水
·特 色:汤洁白,味鲜香,肉烂脱同。
·操 作: 1、把排骨剁成一寸五分长的段,白菜头切成长方块,香菜梗切成小段,葱,姜切成块,姜块用刀拍一下。
2、勺内放水,水烧开后放入排骨烫一下取出,再用水冲洗净血沫。
3、勺内放入少量清油,油烧热时放入葱,姜块炸锅,再放入白菜煸炒至半熟,添肉汤,加排骨,精盐,花椒水。烧开后,移在小火上炖烂,取出葱,姜块,加上味精,香菜梗,出勺盛在碗内即成。
简单家常菜的制作 皮蛋豆腐:内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块(密技:用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上,撒葱花,淋酱油,点香油即成。
应该是道东北菜吧,这个。小时候看电视的时候,对东北菜最多的记忆就是“酸菜白肉”and“猪肉炖粉条”在我心里,这两道就是东北菜的“代名词”来着。
酸菜白肉
原料:
五花肉、酸菜、红椒、盐、八角、葱姜、桂皮、香叶、小茴香、料酒、胡椒粉。
做法:
1、把葱姜,八角,桂皮,花椒辣椒,香叶小茴香放进调料包里,加适量清水,放入洗净的五花肉,加料酒,盐,大火烧开后捞净浮沫,转中小火煮熟后晾凉切薄片备用;
2、酸菜洗净切细丝挤净水分。热锅上油,油热后下红椒丝煸香,倒入酸菜丝炒至出香味;
3、加入步骤1里煮肉的汤水,大火煮10分钟左右;
4、再加入切好的五花肉片,继续煮5分钟后,加胡椒粉调味,撒上红椒丝起锅即可。
PS:
酸菜挤干水分,炒香后再煮,酸菜的味道会更好更香。
五花肉的肉片切得越薄,口感越好。如果把晾凉的五花肉放冰箱冻一会,待定型后会比较好切。
酸辣土豆丝 一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 二、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒 三、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。 四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 五、开火、坐炒锅、添油。 六、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味。 七、花椒一定要捞出不要,不然吃的时候你就会知道了。 八、油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 九、掂锅翻炒几下。 十、放白醋。 十一、放盐,动作要快。 十二、再翻炒几下,使盐味更匀。
十三、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了
无油版红烧肉的做法 1、五花肉用温水洗净(肉比较油腻,我一般都用温水洗),再切成麻将牌那么大小,然后放入高压锅中加入清水和两片生姜片,水的量没过肉就可以,煮的时间是约高压锅烧开“嗤嗤”响个三分钟左右转中小火约5-8分钟左右关火(具体的按自家的燃气灶来定时间)。
2、准备香料,八角、桂皮、香叶、冰糖少许备用,等高压锅没气的时候把五花肉沥干水份倒入干净的炒锅中,放入少许料酒翻炒几下
3、翻炒后放入冰糖、酱油和老抽几下继续翻炒几下 。
4、最后放入适量清水和 八角、桂皮 、香叶用大火烧开,转中火烧制收汤汁起锅,撒葱花即可。
简单家常菜的制作 蘑菇香菇红烧豆腐 新鲜香菇和新鲜蘑菇切片,一大块手工豆腐不用切块,中等偏上的油量,等油稍热,下蘑菇和香菇,锅里放一勺盐,搅拌一下。然后是豆腐,豆腐上也放一小勺盐,翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油,接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可,大蒜末也可。)整个过程(总耗时4:43)
汤类做法:
蛋花汤做法
1.将蛋汁倒在漏勺上,蛋汁就会经洞均匀的流入汤中,形成薄薄的一层而凝固,这样做出的蛋花汤柔嫩可口。 2.不太新鲜的蛋,下锅易散,如在汤里滴上点醋,蛋汁下锅就能形成漂亮的蛋花。 -----------------
骨头汤做法:
材料:新鲜腔骨、生姜、七指毛桃根、腔骨洗净,放入滚开水中氽烫,然后洗去血污。姜切片(三、五片即可),七指毛桃根清洗干净,用干净的细线捆扎好。做法:1.将以上准备好的材料同放一锅中,加清水(清水多放些,一次加够)。2.置火上大火烧开,然后转微火炖约2个小时,加少许盐调味,再炖约10分钟关火即可
几种羊汤做法:
单县羊肉汤的做法
【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。
【制法】 将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油。花椒水,煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。
【特点】 投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不膻,香醇不腻,味道鲜美,并有补虚壮阳,温中暖下。
新疆羊肉汤的做法
新疆的羊肉汤制法简单、使用作料少,羊肉鲜嫩,汤清,大补。
做法:
1、带骨羊肋条肉剁成3厘米宽大段。(新疆民族同志做时羊肉不洗,洗了以后不好吃)
2、香菜切段备用。
3、大锅里放凉水架火上。立即把剁好的肉放进凉水锅里。旺火烧开。
4、用勺子捞干净汤表面的脏沫子撇去。多捞几次。
5、捞干净沫子后,改小火炖。
6、约1个小时后(可以更长时间),羊肉熟了。
7、一次撒够盐和胡椒,1分钟后盛入大盆里。在盆里汤表面放上香菜段端上桌。
要点:盐必须最后放,主要是让汤有味道。一开始不能用热水,必须用凉水烧肉。
吃法:每人准备两个碟子,分别盛盐和孜然,用手抓羊肉撕开蘸着盐吃。可以根据个人喜好改良碟子里的调料配方。用碗喝汤。
简阳羊肉汤做法
1、熬汤:第一步很重要。(鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨,羊肉一起煮)
2、羊肉好后捞起切片,汤继续小火熬,熬得发白,敖得越久越好。
3、猪油下锅、放姜颗颗炒到金黄色。到羊肉,开始爆,爆香后,放点点盐、胡椒、茴香粉(这个很重要,但不要放太多,一点点就好了)。
4、爆好后可以倒汤进去煮了,煮开后,汤应该也是很白的。放适量的盐和味精,再放点点茴香和胡椒,一点点就好(拿手指间夹点点撒在上面就行)
5、起锅,放葱。
6、打个干海椒面碟子,或者青海椒碟子!简阳的吃法是放葱,一般不在汤里放香菜的,大家切记,放了香菜,羊肉汤一锅都不正宗了,会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅,买一或者两条就可以了。
当归羊肉汤
原料
羊肉200克,当归20克,生姜50克,葱白段10克,植物油20克,食盐、味精、水各适量。
制法
(1)将羊肉洗净,切片;生姜洗净,切片待用。
(2)炒锅上火,下油,油热后,加入羊肉,翻炒几下,加水、生姜、葱白、当归,旺火烧开,改用文火炖半小时后,加入盐、味精各适量即可。
特点
汤鲜肉嫩。羊肉有益气补虚的作用,当归有补血活血之功。二者与生姜、葱相配,可补虚温中、活血祛寒。适风寒感冒患者食用。
酸菜羊肉汤
原料:
酸菜350-500克,嫩羊肉250克,粉丝150克,香菜10克,葱花、盐、味精、酱油、香油、胡椒粉各适量。
做法:
1、羊肉洗后切2厘米方片薄块放碗里,倒少许盐、酱油、味精煨上。
2、酸菜切寸长细丝,坐锅烧水先煮2-3个开后,粉丝,在放羊肉片前把葱花先放羊肉碗里拌一下,下锅后立即停火淋香油,撒香菜末即成。上桌前撒胡椒粉。
萝卜羊肉汤
主料:羊腩肉750克。
配料:白萝卜一个、香菜。
调料:盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。
做法:
1.将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝待用;
2.坐锅点火倒入底油,油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜,转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。
海参羊肉汤
[原料]
海参50g,羊肉250g
[调味料]
生姜2片,葱5g,胡椒末0.5g,食盐3g
[做法]
1. 海参以40°C温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮10分钟左右,取出后连同水倒入碗内,泡2-3小时。
2. 羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50g),小火炖煮,煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。温食参肉,饮汤,或供餐用。
[营养]
内含蛋白质53g,脂肪25g,碳水化合物0.5g,钙51mg,磷474mg,维生素B10.3mg,维生素B20.49mg,尼克酸12.3mg,能产热458kcal。
[功能]
海参生于海中,其性温补,类似人参,故名海参,其肉细嫩,营养价值高,其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高,并含其他矿物质(如钙、磷、铁、碘等),历来被视为餐中珍肴,对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温,能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此,海参、羊肉相配,补肾、益肾养血功效尤为增强,实为滋补强壮佳品,产妇食之,复体这功妙不胜述。
仲景羊肉汤
原料:
羊肉500克,生姜250克,当归150克,胡椒面二克,葱50克,料酒20克,盐3克。
制作方法:
当归,生姜用清水洗净,切成大片。羊肉去骨,剔去筋膜,入沸水汆去血水,捞出晾凉,切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。砂锅中掺入清水适量,将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内,旺火烧沸后,打去浮沫,改用炆火炖1小时,羊肉熟透即成。
巴戟苁蓉羊肉汤
菜 名: 巴戟苁蓉羊肉汤
主 料: 羊肉60克,巴戟15克,苁蓉15克,薏苡仁20克,生姜3片,大蒜30克。
做 法: 将羊肉洗净切块,与上药同煮,煮时先武火煮开,改文火煮3小时,调味服用。
药用价值: 主要治疗慢性脓性中耳炎肾阳虚型:耳部脓液清稀,听力下降,畏寒腰酸痛,头晕耳鸣,夜尿多,舌淡,苔白,脉沉细。
壮阳益精虫草羊肉汤
材料:羊肉750克,冬虫夏草20克,淮山药30克,枸杞子15克,生姜4片,蜜枣4个。
做法:
(1)羊肉洗净,切块,用开水拖去膻味。
(2)冬虫夏草、淮山药、枸杞子洗净,与羊肉、姜、枣一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲3小时,调味供用。
功效:温补肝肾,益精壮阳。肝肾两虚,或肾阳不足,症见阳萎滑泄,腰酸脚软,夜尿频多,精少不育,或妇女带下,阴冷不孕。近用于妇女子宫发育不良或男性精液稀少等证。
说明:肾为先天之本,水火两脏,如先天不足或房劳过度,则肾精亏虚,而出现阳萎、阴冷、性欲冷淡、不育不孕等证,治当温补肝肾、益精壮阳。本汤选用名贵中药冬虫夏草为主,其功专益肾壮阳、养阴益精,是阴阳并补之佳品,善治阳萎遗精、腰膝酸软,《药性考》说本品“秘精益气,专补命门。”配用温养肝肾之羊肉,功效相得益彰。枸杞子滋补肝肾,善补精气,民间常用于肾虚精少。淮山药健脾固肾而涩精,既补脾肾,又遗精,与枸杞子同用补而不燥,故食疗多用。生姜和胃辟膻,蜜枣甘润和营,并制诸药之燥。合而为汤,补益肝肾、壮阳益精,是中老年保健回春之补品。
注意:外感发热、湿热内盛者不宜用本汤。
红枣枸杞炖羊肉
原料:红枣、枸杞、羊肉。
做法:红枣炖汤,羊肉切小块,先过水,把肉质里边的血水涤清去腥后下锅。汤不用炖得太久,有1小时左右就可以了,这样,羊肉吃起来味道不会太淡,肉质也不会变得粗糙。红枣有保护肝脏、增强体力的作用。
北芪桂枝羊肉汤
菜 名: 北芪桂枝羊肉汤
主 料: 北芪20克,桂枝10克,生姜6片,大枣10枚(去核),甘草3克,羊肉100克。
做 法: 水煎2次,取汁250毫升,入饴糖30克溶化,分3次1日服完,羊肉可同时服食。
药用价值: 主要治疗妊娠腹痛虚寒型:妊娠期间小腹冷痛、面色苍白、形寒肢冷、纳少便溏,舌质淡,苔薄白,脉沉弱。
姜椒羊肉汤
菜 名: 姜椒羊肉汤
主 料: 生姜30克,羊肉200克,花椒6克。
做 法: 煮汤饮用。
药用价值: 主要治疗冠心病寒凝心脉型:卒然心痛如绞、痛彻胸背、遇寒痛甚,心悸气短,手足不温,舌淡暗,苔薄白、脉紧。
清炖柠檬羊
菜 名: 清炖柠檬羊
主 料: 光羊腩750克,湿冬菇100克,排骨300克,柠檬1个,火腿片适量。
配 料: 调味料:上汤1000克,胡椒粉、幼盐、生葱少许,味精、白醋适量。
做 法: 1、羊腩洗净去毛,用水滚熟,过冷水洗净切件,排落炖盅。
2、排骨斩开两块滚熟洗净放羊肉上,冬菇滚过,同姜、葱、盐、酒、上汤放盅内蒸,至羊肉烂为止。
3、食时去排骨、姜、葱。榨柠檬汁落汤内,皮放盅内,加白醋、味精,去汤上的油,加胡椒粉,摆落火腿片即成。
特 点: 此款汤清味美,肉嫩滑,柠香扑鼻。
熟地导芪羊肉汤
菜 名: 熟地导芪羊肉汤
主 料: 熟地黄30克,黄芪25克,当归头15克,白芍15克,生姜3片,红枣5枚(去核),羊肉500克,陈皮10克。
做 法: 将全部用料洗净,羊肉切块、用油锅以热油稍炒去膻味,放入砂锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲3小时,调味即可。饮汤吃羊肉。
药用价值: 补血益气、固本养颜。用于贫血面色苍白、头晕目眩、心悸怔忡、腰酸乏力、面部色斑等。
熟附羊肉麻雀汤
菜 名: 熟附羊肉麻雀汤
主 料: 羊肉300克,麻雀2只,熟附子15克,生姜3片。
做 法: 先将羊肉切块洗净,将麻雀去毛及内脏,熟附子、生姜一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味食用。
药用价值: 主要治疗心律失常脾肾阳虚型:全身虚肿、身寒怕冷、神疲乏力、腰酸,纳少,舌质胖淡,苔薄白腻,脉沉迟。
羊肉鳖汤
菜 名: 羊肉鳖汤
主 料: 羊肉250克,鳖肉150克。
做 法: 同煮汤,加适量食盐调味食用。
药用价值: 治久疟不愈。
备 注: 外感时邪或内有宿热者忌服。
黄芪羊肉汤
菜 名: 黄芪羊肉汤
主 料: 羊肉250克,黄芪30克,芡实30克,油盐适量。
做 法: 同煮汤,加入适量油盐调味,饮汤吃羊肉及芡实。每天1料,连服5天。
药用价值: 治肾虚遗尿、夜尿多。
备 注: 外感时邪或内有宿热者忌服。
羊肉黄芪猪脚汤
菜 名: 羊肉黄芪猪脚汤
主 料: 羊肉200克,猪脚1只,黄芪30克,食盐、味精适量。
做 法: 将羊肉、猪脚、黄芪同煮汤,食盐味精适量调味,饮汤吃猪脚肉。每日1-2次,连服7天。
药用价值: 治产妇产后无乳或乳汁缺乏。
备 注: 外感时邪或内有宿热者忌服。
羊肉枸杞汤
菜 名: 羊肉枸杞汤
主 料: 羊肉60克,枸杞30克,黑豆30克,淮山药20克,红糖25克。
做 法: 水煎服,喝汤吃羊肉。每日1次。
药用价值: 主要治疗心律失常心脾两虚型:心悸、面色苍白、失眠、头晕、食欲不振,舌质淡,脉细。
羊肉猪脚汤
菜 名: 羊肉猪脚汤
主 料: 羊肉200克,猪脚1个。
做 法: 同煮汤,熟烂时加少量食盐和调料食用。每日2次,连用4-5日。
药用价值: 主要治疗产后缺乳气血虚弱型:产后乳少、甚或全无、乳汁清稀、乳房柔软、无胀感,面白无华、神疲食少,舌质淡,苔少,脉虚细。
薏苡仁生姜羊肉汤
菜 名: 薏苡仁生姜羊肉汤
主 料: 薏苡仁50克,生姜20克,羊肉250克。
做 法: 加水适量煲汤,调味佐膳。
药用价值: 主要治疗腰肌劳损寒湿型:腰痛、阴雨天受凉或劳累后加重,喜暖畏寒、重着乏力、不能直立、活动欠佳,苔白滑、脉弦细。
红焖羊肉
原料:羊肉750克,小胡萝卜四根,罐装西红柿一听,芹菜两枝切段,洋葱半个,盐、糖适量。
做法:羊肉、胡萝卜、洋葱切成核桃大小的块。烧热油锅下洋葱煸香,倒入羊肉略炒,下西红柿再炒。加少量水,以没过主料为准。将胡萝卜、芹菜、盐、糖加入,大火烧开,小火焖烧至汁浓,即可食用。
羊肉番茄汤:
主料:羊肉(熟)250克,番茄200克
调料:盐3克,味精1克,香油1克
做法:
1. 将羊肉洗净,煮熟,切成小薄片;
2. 将西红柿洗净,切成橘瓣块;
3. 锅内加羊肉汤,放入羊肉片、精盐稍煮一会;
4. 放入西红柿,烧开,撇去浮沫;
5. 放入味精,淋香油,装盘即成。
羊肉配豆腐,不上火
羊肉具有温补作用,最宜在冬天食用。但炖、烤、涮、炸这么多吃羊肉的方法中,哪种最好?羊肉搭配什么吃才最科学、最有营养呢?本版从这些方面向您介绍吃羊肉的知识。
羊肉性温热,常吃容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此,吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉时最好搭配豆腐,它不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜,则能充分发挥萝卜性凉,可消积滞、化痰热的作用。
做羊肉的时候,调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风湿的作用,与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品;可以放点莲子心,它有清心泻火的作用。
很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。其实,这是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉间隙的脂肪中所含的一种挥发性脂肪酸。要想掩盖这种膻味,不妨放点孜然。它又叫“安息茴香”,原产于古安息国,即现在的伊朗一带。它的气味芳香而浓烈,适宜羊肉烹制,能起到理气开胃、祛风止痛的作用。
萝卜鲫鱼汤是家庭做法介绍
萝卜鲫鱼汤是一道经典的鲁式汤菜。具有汤色纯白、味道鲜美、鲫鱼入味、营养丰富的特点。
萝卜鲫鱼汤的做法很简单,只要注意烹制鲫鱼的步骤就好。那么,萝卜鲫鱼汤怎么做?如何做好萝卜鲫鱼汤?下面我就跟大家分享一下萝卜鲫鱼汤的做法。
萝卜鲫鱼汤的做法
主料:
鲜鲫鱼。
辅料:
白萝卜、姜、香菜。
调料:
盐、鸡粉、白胡椒粉、食用油。
制作步骤:
1、鲫鱼去腮、鳞、肠后洗净。
2、白萝卜切丝、姜切末备用。
3、香菜洗净后切段。
4、锅中做油,6成热时下入鲫鱼煎至一面金黄后翻面。
5、另一面也煎熟后下入开水。
6、大火烧至汤色浓白后下入萝卜丝。
7、加入盐、鸡粉后继续大火烧至汤汁醇厚。
8、汤盆中放入白胡椒粉、香菜后连鱼带汤倒入即成。
Ps:
1、一定要用热油配开水才能做出浓白的汤色。
2、如果使用猪油来制作这道菜效果会更好。
辣白菜汤 辣白菜汤作为韩国传统料理,在普通家庭里一般一周做上一两次。尝一下吃不腻的辣白菜汤如何?学一下其做法吧。 也可尝试在辣白菜里添加金枪鱼。即使未添加其他材料,其味道也很好**主 料** 辣白菜500克, 金枪鱼罐头(整块) 120克、洋葱1/2个、大葱3段(根部)、豆腐1/4块、水5杯 **调 料** 辣椒酱(根据自己喜好适当添加)、牛肉粉,鱼粉,胡椒粉少许。1.白菜切成5厘米长,用筛子筛出金枪鱼的油。(如能喜欢油大的朋友可适当的家进一些鱼油,那样味道刚好!) 2.洋葱切成做菜时的形状,葱切成4厘米长, 3.豆腐切成扁状。(也可切成小块) 4.辣椒酱、牛肉粉,鱼粉,胡椒粉,依次防入炊具内. 5.在炊具里放入所有主料,加上调好的料和汤。 ***煮熟之后,味恰到好处时,熄火即可***
简单家常菜的制作 洋芋头鸡蛋汤 洋芋头一个切丝,鸡蛋两个捣碎,锅内烧开一大碗开水,倒入洋芋头丝和盐,煮至水开丝烂,倒入鸡蛋,稍微搅伴,加味精和麻油,起锅。
鱼头豆 鱼头豆腐汤腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜,而且制作简单。鱼头豆腐汤用鱼来做汤,都需要先经过油煎,再倒入开水炖煮,其汤才会呈奶白色,且汤味浓厚。汤的奶白色,是油水充分混合的结果。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的,而且做出来的汤味道鲜美,香而不腻。煎过的鱼头加上水,熬出雪白的汤,加上嫩滑的豆腐,味道特别的鲜美。也不是任何鱼头都能熬鱼头汤的,一定要鱼头体积比较大,鱼头部分肉较多的才适合,一般的鱼头汤用的是鲢鱼,味道也非常好。鲢鱼头富含胶质蛋白,脂肪和热量都很低,食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效;豆腐的蛋白质和钙含量丰富,有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鲢鱼头和嫩豆腐炖煮成汤饮用,不仅可以暖身健脑,还可以使人皮肤润泽细腻。烹饪原料 材料:嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克佐料:米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升) 豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。据测定,一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸,卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用。 鱼肉含有大量的蛋白质,而且都是完全蛋白质,而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,容易被人体消化吸收。脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低,鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。鱼肉的无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺,还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1.尼克酸。这些都是人体需要的营养素。 另外,鱼肉的肌纤维比较短,蛋白质组织结构松散,水分含量比较多,因此,肉质比较鲜嫩,和禽畜肉相比,吃起来更觉软嫩,也更容易消化吸收。所以,可以看出,鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富,口味好、易于消化吸收的优点。编辑本段制作方法简单做法 鱼头豆腐汤用料 嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升) 做法 1.鱼头洗净,从中间劈开,再剁 鱼头豆腐汤成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。 2.将豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。 3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。 4.水开后放醋、米酒,煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。 5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。复杂做法 用料 鲢鱼头(1只,860克)、嫩豆腐(1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣) 调料: 油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙) 做法 1 、嫩豆腐切成小块,鲢鱼头洗净斩半,生姜去皮切片,香菜切段,蒜拍扁去衣,葱切段。 2.烧热5汤匙油,爆香姜片、葱段和蒜瓣,放入鲢鱼头稍煎一下,加入2汤匙米酒,煎至鱼头双面呈金黄色。 3.注入4碗清水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。 4. 放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟。 5 、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉,与锅内食材一同搅匀入味。 6. 洒入香菜和葱花,即可出锅。 贴士 1.鲢鱼俗称“大鱼”,可以让师傅把 鱼头豆腐汤鱼头剖成两半,并去掉鱼鳃,清洗时要去掉残余的鱼鳃,否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重。 2.洗鱼头时会有水,放入油锅煎时容易溅起油花,可以洒少许盐,避免油花四射烫伤手。 3.不想让鱼头粘锅破皮,可以烧热锅,用生姜片擦一遍锅底,再放油烧热,放入鱼头煎就行了。 4.想要鱼头汤呈香浓的奶白色,鱼头就一定要用油煎至呈金黄色,才注入清水炖煮成白色的浓汤。 5.鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品,适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。做法三 主料:鲢鱼头1个 辅料:干香菇8朵,北豆腐1盒 调料:食盐1茶匙,姜3片,大葱3段 口味:咸鲜味 准备时间:10分钟 人数:2人份 烹饪时间:60分钟 做法: 1.鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。 2.煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。 3.再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮50分钟。 4.调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。 烹饪小技巧: 1.用鱼来做汤,都需要先经过油煎,再倒入开水炖煮,其汤才会呈奶白色,且汤味浓厚。汤的奶白色,是油水充分混合的结果。 2.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉,这样,煮汤时,会出沫,影响汤的成色。 3.在日常煲汤中,不是汤的颜色成奶白色才是好汤,主要看原料的蛋白质含量哈。 4.煎鱼倒油之前,可以用姜片,先将煎锅内部擦拭一遍,这样,在煎炸时,会减少油花四溅。做法四 食材准备 主料:鱼头 豆腐 鱼头豆腐汤辅料:姜片 枸杞 调料:料酒 盐 步骤 1、鱼头洗净,放一点料酒,一点盐,抓一下,去下腥味。 2、豆腐切好,先用水泡着备用。 3、鱼头小火两面煎黄。 4、煎鱼头中。 5、鱼头煎黄后,开大火,加入烧好的开水,同时加入姜片,枸杞。 6、大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。 7、放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟。 8、起锅时放葱。[1]雪菜鱼头豆腐汤 主料 鱼头一个雪菜1两内脂豆腐半盒[2] 雪菜鱼头豆腐汤姜两片葱段料酒跺椒少许 制作步骤 1.先用油把鱼头煎一下,小火少油,(目的炖出的汤是白色的)。 2.放料酒、葱、姜、放水把鱼头炖出白色汤来 3.放豆腐接着炖,出锅前放雪菜在炖 4.十分钟后出锅。雪菜本来就有盐,所以不用在放盐了。 小贴士: 喜欢吃辣的炖的时候放一些跺椒,味道也挺好的。 操作提示 1.鲢鱼俗 鱼头豆腐汤称“大鱼”,可以让师傅把鱼头剖成两半,并去掉鱼鳃,清洗时要去掉残余的鱼鳃,否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重。2.洗鱼头时会有水,放入油锅煎时容易溅起油花,可以洒少许盐,避免油花四射烫伤手。或者煎鱼倒油之前,可以用姜片,先将煎锅内部擦拭一遍,这样,在煎炸时,会减少油花四溅。 3.不想让鱼头粘锅破皮,可以烧热锅,用生姜片擦一遍锅底,再放油烧热,放入鱼头煎就行了。 4.想要鱼头汤呈香浓的奶白色,鱼头就一定要用油煎至呈金黄色,才注入清水炖煮成白色的浓汤。 5.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉,这样,煮汤时,会出沫,影响汤的成色。 6.鱼汤的水要一次加足,中途再加会让汤水滋味稀薄 7.鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品,适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。编辑本段营养分析鲢鱼 鲢鱼头营养分析:鲢鱼是著名的四大家鱼之一 鲢鱼。体形侧扁,背部青灰色,两侧及腹部白色。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白,形态和鳙鱼相似。鲢鱼为我国主要的淡水养殖鱼类之一。 鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,即能健身,有能美容,是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品,适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。新鲜的鱼头不仅肉质很嫩,而且营养也丰富。 1. 鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,该物质被机体代谢后能分解出胆碱,最后合成乙酰胆碱,乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明 2. 鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,它对脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强,因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退 3. 鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。 食用人群: 一般人均能食用。 1. 适宜青年、记忆力减退者、老年人食用 2. 瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食。 食疗作用: 鱼头性温,味甘,有健脑的作用。同时有健脾补气、温中暖胃、散热的功效,尤其适合冬天食用。可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。 制作指导: 1. 烹制鱼头时,一定要将其煮熟、煮透方可食用,以确保食用安全 2. 鱼头洗净后入淡盐水中泡一下会去土腥味。豆腐 豆腐主要以大豆为原 豆腐料加工制成的,大豆含有较多的蛋白质和脂肪,因此豆腐营养价值也较高。豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐是由中国最早发明、制造,而后传往世界各地的。豆腐是中国素食菜肴的主要原料,历来受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉”。 豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发营养分析:育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高 2.豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神 3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长 4.大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病 5.此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 食用人群: 一般人群均可食用。 豆腐是用石膏或卤水制成的,含铁、钙、镁较多,对小儿骨骼与牙齿生长有特殊帮助。镁对心肌有保护作用,故适合于冠心病患者食用。豆腐中植物蛋白含量丰富,质量好,且含糖量少,有增强中性脂肪排泄的作用,最适合糖尿病患者和体胖者食用。也可以说豆腐是高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病患者和体胖者的保健食品。由于豆腐含嘌呤较多,因嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者不宜食用。 食疗作用: 豆腐味甘、淡,性凉,入脾、胃、大肠经 有益中气,和脾胃,健脾利湿,清肺健肤,清热解毒,下气消痰之功效 可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐;润燥生津,用于消渴、乳汁不足等症;用于硫磺、烧酒中毒。
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