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中考化学知识点复习第四讲化学与健康
知识能力解读
知能解读：（一）人类重要的营养物质
人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。从营养学的角度看，其基本成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。1.蛋白质及其对人体的作用
蛋白质是构成细胞的基础物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。
（1）蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。人体通过食物获得蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。氨基酸经肠壁进入血液循环，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出能量供人体活动的需要（每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量）。另一部分氨基酸再重新组成人体需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。（2）血红蛋白的功能
血红蛋白是由蛋白质和血红素组成的，血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。在肺部，血红蛋白中的Fe2与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化使用，同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。（3）酶及其功能
酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。2.糖类及其对人体的作用
糖类是人类食物的重要成分，是由C，H，O三种元素组成的化合物。它是为人体提供热能的三种主要营养素中最廉价的营养素。食物中的糖类分成两类：人体可以吸收利用的有效糖类（如单糖、双糖、多糖）和人体不能消化的无效糖类（如纤维素）。
淀粉属于糖类，它主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等。淀粉的化学式为C6H10O5n，相对分子质量从几万到几十万。食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖，葡萄糖的化学式为C6H12O6。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官，为人体组织提供营养。检验食物中淀粉存在的方法:
向食物上滴加几滴碘水，若变为蓝色，则证明食物中含有淀粉；若不变蓝，则证明食物中不含淀粉。
在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。
酶
C6H12O66O26CO26H2O
在上述反应中，每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。
蔗糖是储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，它的化学式为C12H22O11。日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。3.油脂及其对人体的作用
油脂是重要的营养物质。常见的油脂有花生油、豆油、菜子油等。在常温下，植物油脂呈液态，称为
油；动物油脂呈固态，称为脂肪，二者合称油脂。油脂对人体的作用：油脂是重要的供能物质，油脂在人体内完全氧化时，每克油脂放出39.3kJ的能量。在正常情况下，每日需摄入50~60g油脂，它供给人体日需能量的20%~25%，一般成年人体内贮存占人体质量10%~20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。而当人体摄入过多油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病。4.维生素对人体的重要作用
维生素有20多种，它们多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素在人体内的需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。缺乏某种维生
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素将使人患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素C，会引起坏血病。水果、蔬菜、种子、动物肝脏、肌肉、鱼肝油、蛋类、牛奶等是人体获取维生素的主要来源。5.均衡膳食保障人体健康
人体生长发育和进行各种活动，不可缺少营养物质，营养物质都来自食物。我们吃的各种食物中，含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。每一类营养物质，都是人体所必需的。它们的食物来源如下：蛋白质主要从瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物中获得；糖类主要从谷类、豆类和根茎类等食物中获得；脂肪主要从猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类等食物中获得；维生素主要从动物的肝脏、肾及各种蔬菜、水果等食物中获得；而无机盐的来源则较广泛。因此应合理安排饮食，不仅要保证一定的数量，还要注意合理的搭配，以保证各种营养元素均衡摄入。知能解读：（二）化学元素与人体健康1.人体中的化学元素
组成人体自身的元素有50多种。人体中含量较多的元素有11种，称为常量元素，它们约占人体质量的99.95%。在这11种元素中，氧、碳、氢、氮4种元素含量较高，人体通过摄入水、糖类、蛋白质、油脂和维生素等物质来获取这些元素，并通过复杂的化学变化将其转化
